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弹簧针如何用无探头温度计测油温

来源:http://www.pogopin-dz.com/news/236.html 发布日期:2020-09-25
油温低,油位平稳,筷子放进去没有反应。这是1-2%的热冷油,适合炒花生、腰果等坚果。酱也需要这个油温。
3-4热成型:低温油
当你把手放在油面上时,你能感觉到热量。筷子放进去,周围会出现微小的气泡,但不会有声音,也不会有烟。这个油温一般用于软炸、滑,比如软炸虾、炸藕盒。有些菜(如炸薯条)需要再次油炸,这个温度也用于第一次油炸。
5-6热成型:中温油
油面开始起波纹,筷子周围的气泡开始变得密集,但还是没有动静,冒出了一点烟。这时候如果使用了食材,就会产生大量的气泡,伴随着声音。这个油温适合油炸。
7-8热形成:高温油
油面开始转动,浓烟冒泡,筷子周围产生大量气泡,伴随着噼啪作响的油爆。此油温适用于油炸、沸腾和油炸。配料中的水分被高温迅速锁住,外层酥脆,汁液还留在里面。这个油温必须用于第二次油炸。
9-10加热地层:加热油

产生大量的绿烟和热空气。这时,如果使用配料,会有一个大气泡出现,并伴有爆炸声。这个时候不要用筷子测试,很危险。这个油温通常是用来给腌鱼、煮猪肉片、花椒油等菜肴加上一道工序:泼油刺激香味。

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